Кожна господиня, готуючи певні страви не може обійтися без плодів родини бобових: гороху, квасолі, сої та арахісу, а також без сочевиці. І правда, без цих бобів наша їжа була б неповною. Мало хто знає, що у деяких сортах крупи з бобових культур міститься 30% білків, у той час як у м’ясі його 15%, у свіжій рибі лише 10%, а в інших зернових і того менше. Плоди бобових ще називають рослинним м’ясом. Білок цих рослин особливо цінний своїм складом незамінних амінокислот.
Тепер поговоримо безпосередньо про сочевицю — невилика кущиста рослина висотою близько пів-метра. Насіння зростає та дозріває в стручках. Родом рослина з південно-західної Азії, де її сіяли з моменту зародження сільського господарства. З сочевиці пекли хліб.
Розмір і зовнішній вигляд сочевиці може бути різним в залежності від виду рослини. Як правило, висушена сочевиця набуває плямистого або крапчастого забарвлення, та може мати безліч відтінків: від червоно-коричневого до сіро-коричневого та зеленого. Внутрішня частина може бути червоною або жовтою.
Щодо хімічного складу бобів: близько 30–35% білок, від 48 до 53% вуглеводи, від 0,6 до 2% жир, від 2,3 до 4,4% мінеральні речовини, мікроелементи (до 4,5%), в т. ч. рідкі — марганець, мідь, молібден, бор, кобальт, цинк, а також велика кількість заліза (одна порція страви забезпечує ¼ добової норми). У проросщеному насінні міститься вітамін С. Як бачимо всі сорти сочевиці багаті білком і бідні жирами. Білок сочевиці, у складі якого знаходяться життєво важливі амінокислоти, добре засвоюється організмом. Важливим і позитивним моментом є те, що вуглеводи сочевиці не перетворюються в жир. А клітковина, що також міститься в рослині — поліпшує травлення. Енергетична цінність 100 г насіння становить 315 ккал.
Щодо медичних показань, то сочевиця стимулює обмін речовин, підвищує імунітет, нормалізує роботу сечостатевої системи, захищає від онкологічних захворювань, зупиняючи ріст пухлин. Відноситься до дієтичних продуктів. Вона дешева і дуже живильна. З усіх бобових культур вона найшвидша в приготуванні, при чому замочувати насіння не обов’язково.
Читайте також: «Чи правда, що насіння соняшника шкідливе?»
Під час варіння чи замочування боби збільшуються в півтора-два рази, в залежності від сорту насіння. Тому при приготуванні страв беріть до уваги зміну об’єму бобів для того, щоб заздалегідь правильно підібрати місткість посуду.
Сочевиця, як ми вже й говорили буває різних видів, розрізняються вони не лише формою та кольором бобів, а й смаковими якостями.
Наприклад:
1. Зелена і коричнева сочевиця має смак горіхів, а декому смак нагадує гриби. Боби цього виду гарно тримають форму при відварюванні, тому використовують для приготування каррі і овочевих страв.
2. Червона сочевиця (єгипетська), її називають золотистою, тому що при кипінні змінює колір швидко розварюється, тому хороша в супах і в пюре. Вона має пряний смак, який вдало поєднується зі всілякими спеціями.
3. Нейтральною та універсальною не лише за кольором ай за смаковими якостями є біла сочевиця. Якщо в рецепті не сказано, який сорт вживати, вибирайте будь-який.
Читайте також: «Що таке кардамон?»
Щодо страв, в яких використовується сечовиця, то вона може бути компонентом ситості в гарячих зимових стравах, і ароматним наповнювачем літніх салатів. Це основний компонент у супах, особливо в супах-пюре і кашах і додатковий компонент в овочевих гарнірах-пюре. Товаришує з цибулею, часником, чабером і м’ятою.
Сочевицю не потрібно замочувати перед приготуванням, але її потрібно перебрати, щоб позбутися камінців. І ще один маленький нюанс: сочевиця вбирає в себе величезну кількість води, тому часто перевіряйте її під час варіння на наявність окропу в кастрюлі.
