«Лікарську» ковбасу почали виробляти в 1936 році. Розробляв рецептуру і технологію її виготовлення ВНДІ м’ясної промисловості, а вперше здійснив виробництво Московський м’ясопереробний комбінат ім. А. І. Мікояна.
Свою назву вона отримала через те, що призначалася в першу чергу в якості дієтичного (лікувального) харчування хворим із соматичними ознаками наслідків перенесеного тривалого голодування (конкретно — «… хворим, які мають підірване здоров’я в результаті громадянської війни і царського деспотизму»). Також така ковбаса добре підходила для людей, які страждають захворюваннями печінки і шлунка.
До складу «Лікарської» входило 60% фаршу з пісної свинини і яловичини, молоко і яйця. А також (в мінімальній кількості) крохмаль і кардамон. Гострі приправи в цю ковбасу спеціально не додавали, також в ній було мінімум солі і жиру.
Пізніше було дозволено додавати в ковбаси більше домішок. Зараз багато сортів «Лікарської» виробляють за власною рецептурою підприємств. І хоча соя в «Лікарській» ковбасі — рідкість, та численні добавки все ж присутні. Навряд чи хоч один дієтолог тепер назве цю ковбасу «лікувальною».
