Карпаччо — це тонко нарізані шматки сирого м’яса, приправленого оливковою олією з оцтом або лимонним соком. Використовується воно в якості закуски або як окрему холодну страву.
Вперше приготував страву з цією назвою італійський ресторатор Джузеппе Чіпріані. Назвав він його так на честь живописця Вітторе Карпаччо, в картинах якого переважали відтінки червоного кольору. Страву приготували спеціально для графині Амалії Нані Моченіго, якій лікарі наказали їсти сире м’ясо.
Останнім часом назву «карпаччо» стали застосовувати практично до будь-якого харчового продукту, нарізаного тонкими шматочками, будь то м’ясо, морепродукти, риба, гриби, овочі, фрукти…
Рецепт приготування карпаччо:
Для приготування оригінального карпаччо візьміть 200 гр. свіжого яловичого філе, загорніть його в харчову плівку і покладіть на годину в морозилку. Потім візьміть чотири великих плоских тарілки і налийте в кожну по одній столовій ложці оливкової олії.
Витягніть м’ясо і, не знімаючи плівки, наріжте його на дуже тонкі шматочки. Після цього зніміть з цих шматочків поліетиленову плівку і розкладіть їх по тарілках. Збризніть все це оливковою олією.
Потім візьміть 150 гр. свіжих печериць, вимийте їх, поріжте тоненькими скибочками і покладіть на м’ясо. Теж саме зробіть з 50 гр. пармезану (або іншого твердого ароматного сиру). Отриману страву посипте меленим чорним перцем, а зверху покладіть листочки базиліка.
До карпаччо слід подавати розрізані навпіл лимони і пляшечку оливкової олії. Солять страву індивідуально за смаком.
