Скажемо відразу — створення лимонної кислоти в домашніх умовах (без застосування спеціального обладнання) — це завдання досить проблематичне, а точніше неможливе.
Перше, що може прийти на розум — пропустити лимон через м’ясорубку, відфільтрувати отриманий «фреш» через фільтр (позбувшись таким чином від нерозчинних частинок) і отримати лимонну кислоту шляхом випарювання. Але в лимонах є безліч інших розчинних речовин, через які кислота буде дуже забрудненою, а її очищення в домашніх умовах практично неможливе.
Раніше лимонну кислоту одержували з соку лимона або біомаси махорки (у ній лимонної кислоти теж досить багато — 8–14%). Але зараз цей спосіб вважається застарілим і не виправданим з економічної точки зору.
В наш час основний шлях промислового виробництва лимонної кислоти відбувається за допомогою певних штамів чорного цвілевого гриба. Відбувається це шляхом зброджування гриба. При бродінні кислота культивується на мелясі в герметичних ємностях-ферментаторах.
